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皇帝的美食:松鼠鳜鱼的做法

来源:乐极则悲网编辑:安全防骗时间:2024-05-26 11:29:39

皇帝的美食:松鼠鳜鱼的做法

皇帝的皇帝美食:松鼠鳜鱼的做法

皇帝的美食:松鼠鳜鱼的做法

典故:传说,乾隆下江南时,食松鼠鳜一次曾信步来到松鹤楼酒楼,做法见到湖中游着条条鳜鱼,皇帝便要提来食用,食松鼠鳜当时那鱼是做法用作敬神的祭品,不敢食之,皇帝但圣命难违,食松鼠鳜当差的做法只好与厨师商量,最后,皇帝决定取鱼头做鼠,食松鼠鳜以避“神鱼”之罪。做法当一盘松鼠鳜鱼端上桌时,皇帝只听鱼身吱吱作响,食松鼠鳜极似松鼠叫声。做法尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。

特点:特点:外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

主料:鳜鱼一条。

配料:笋盯香菇、豌豆、虾仁。

调料:猪油干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末。

做法:

1、将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

2、用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

3、将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁。

4、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。

5、放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟。

6、下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

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